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Salat mit Rinderfilet, Paprika und Lollo rosso

essen & trinken 7/2010
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde Kühlzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 445 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
4
Portionen
500

ml ml Rinderfond

400

g g Rinderfilet (Mittelstück)

1

gelbe Paprikaschote (ca. 250 g)

1

rote Paprikaschote (ca. 250 g)

150

g g rote Zwiebeln

Salz

1

Tl Tl gelbe Senfkörner

1

Tl Tl Koriandersaat

200

g g Strauchtomaten (klein)

1

Salatgurke (ca. 400 g)

1

rote Chilischote

250

g g Romanasalatherzen

100

g g Lollo rosso

12

El El Olivenöl

3

El El Weißweinessig

Pfeffer

Außerdem

Küchengarn

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Zubereitung

  1. Fond mit 1 1/2 l Wasser einmal aufkochen. Das Filet mit Küchengarn umwickeln, an einem Kochlöffel befestigen und so in den Topf hängen, dass es gleichmäßig in der Brühe schwimmt und gart. Filet bei milder Hitze 20-25 Minuten pochieren. Dann herausnehmen, das Küchengarn entfernen und das Filet abkühlen lassen.
  2. Für den Salat Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, im Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, häuten und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, im Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen. Senfkörner und Koriandersaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, im Mörser fein zermahlen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Gurke schälen, in feine Streifen schneiden oder hobeln und im Sieb abtropfen lassen. Chili putzen, fein schneiden. Salate putzen, waschen, trocken schleudern, mundgerecht zerzupfen oder schneiden.
  3. Paprika mit Zwiebeln, Senfkörnern, Koriandersaat, Chili, 4 El Öl und 1 El Essig mischen, salzen und pfeffern.
  4. Restlichen Essig mit Salz und restlichem Öl verrühren. Kurz vorm Servieren Romanasalat und Lollo rosso, Tomaten und Gurke mit dem Dressing mischen. Filet in dünne Scheiben schneiden.
  5. Filet mit Romanasalat, Lollo rosso, Tomaten, Gurke und Paprikamischung auf Tellern anrichten und sofort servieren.