Knuspriger Spanferkelrücken mit Obstsalat

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Aus essen & trinken 7/2010
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Knuspriger Spanferkelrücken mit Obstsalat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Spanferkel
  • 50 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Ingwer, frisch
  • 50 ml Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 800 g Spanferkelrücken, ohne Knochen
  • Obstsalat
  • 1 rote Chilischote
  • 80 g Zucker
  • 150 ml Orangensaft
  • 5 Stiele Minze
  • 1 Tl abgeriebene Bio-Limettenschale
  • 1 Mango, ca. 500 g
  • 400 g Charentais-Melone
  • 400 g Wassermelone
  • 250 g Erdbeeren
  • 2 Tl helle Sesamsaat
  • 6 Stiele Koriander
  • Pfeffer
  • Fleur de sel
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
Marinierzeit über Nacht

Nährwert

Pro Portion 707 kcal
Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 43 g
Fett: 36 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Am Vortag für den Spanferkelrücken Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles mit dem Öl im Blitzhacker zu einer Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwarte des Spanferkelrückens mit einem sehr scharfen Messer in Abständen von 1/2 cm einritzen. Den Spanferkelrücken von allen Seiten mit der Paste einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht marinieren.
  • Für den Obstsalat die Chilischote längs halbieren und entkernen. Zucker mit 200 ml Wasser, Orangensaft, Zitronensaft, Minze und Chili bei mittlerer Hitze auf 100 ml sirupartig einkochen lassen. Sirup vom Herd nehmen, Limettenschale dazugeben und abkühlen lassen. Dann durch ein feines Küchensieb gießen.
  • Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Melonen entkernen, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Obst in eine Schale geben und mit dem Sirup übergießen. Vorsichtig mischen und 40 Minuten ziehen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Vom Spanferkelrücken die Folie entfernen. Spanferkelrücken mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen. Dann den Grill einschalten und in weiteren 10 Minuten knusprig garen - dabei ständig beobachten, damit die Schwarte nicht verbrennt. Spanferkelrücken aus dem Ofen nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Obstsalat anrichten. Koriander mit den zarten Stielen grob schneiden. Obstsalat mit etwas Pfeffer aus der Mühle, etwas Fleur de sel, Koriander und Sesam bestreuen und sofort servieren.