Ziegenkäse mit Frühlingszwiebel-Sabayon
Aus
essen & trinken 7/2010
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Bund Frühlingszwiebeln, à 150 g
- 60 g Schalotten
- 1 Tl weiße Pfefferkörner
- 250 ml Weißwein
- 1 Laugenbrötchen
- 3 Eigelb, Kl.M
- 2 El Portwein
- 0.5 Tl Honig
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Sainte Maure mit Asche, franz. Ziegenkäsespezialität
- 4 El Kürbiskernöl
- 2 Stiele glatte Petersilie
Zeit
Arbeitszeit: 50 Min.
Nährwert
Pro Portion 368 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 11 g
Fett: 27 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Schalotten fein schneiden und mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln, den Pfefferkörnern und dem Weißwein bei mittlerer Hitze auf 50-80 ml einkochen. Dann durch ein feines Küchensieb gießen.
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Laugenbrötchen waagerecht in 4 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Unter dem vorgeheizten Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
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Für die Frühlingszwiebel-Sabayon die Reduktion mit Eigelben, Portwein, Honig und den restlichen Frühlingszwiebeln in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad in 2-3 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse in 4 gleich große Stücke schneiden und auf die Laugenbrötchenscheiben setzen.
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Sabayon auf vorgewärmten Tellern mit Laugenbrötchen und Ziegenkäse anrichten. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit abgezupften Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.
Zubereitung