Hühnerbrust mit Tapenade-Füllung
Zutaten
4
Portionen
kg kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
El El Tapenade (siehe Rezept)
Hühnerbrustfilets mit Haut
g g Steinpilze
Pfeffer
El El Öl
g g Butter
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Für die Stampfkartoffeln die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten gar kochen.
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Tapenade in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Tapenade vorsichtig unter die Haut der Hühnerbrüste spritzen und mit leichtem Fingerdruck gleichmäßig verteilen. Hühnerbrüste beiseitestellen.
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Steinpilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Hühnerbrüste leicht salzen und pfeffern. 3 El Öl und die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Hühnerbrüste mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 8-10 Minuten goldbraun braten.
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Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Abgedeckt warm halten.
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Restliches Öl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelstampf und den Steinpilzen auf Tellern anrichten. Mit abgezupften Petersilienblättern garnieren.
