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Kartoffeleintopf mit Lyoner Wurst

(3)

essen & trinken 10/2010
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 30 Minuten Garzeit 40 Min.

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 477 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
8
Portionen
200

g g Puy-Linsen

180

g g weiße Zwiebeln

3

Knoblauchzehen

150

g g Bundmöhren

200

g g Knollensellerie

160

g g Porree

800

g g festkochende Kartoffeln

20

g g Butter

4

El El Olivenöl

60

g g luftgetrockneter Speck

200

ml ml Rotwein

1.2

l l Rinderfond

2

Lyoner Würste (à ca. 330 g, ersatzweise Jagdwurst)

Salz

6

Stiel Stiele glatte Petersilie

4

El El Mostessig

Zubereitung

  1. Linsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauchzehen längs halbieren. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, nur das Weiße und Hellgrüne längs halbieren, in 1 cm große Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, achteln und in kaltes Wasser legen.
  2. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Möhren und Selleriewürfel dazugeben und weitere 5-7 Minuten bei milder Hitze dünsten. Linsen dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Kartoffeln, Fond und 200 ml Wasser dazugeben. Würste mit einer Gabel leicht einstechen und dazugeben. Alles zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  3. Für eine Bindung 400 ml Gemüse mit Flüssigkeit abmessen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Zurück in den Topf geben, unterrühren, Porree dazugeben, salzen und weitere 1-2 Minuten zugedeckt garen. Wurst und Speck herausnehmen, Wurst häuten und in dünne Scheiben schneiden. Speck ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides zurück in den Eintopf geben. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden, mit dem Mostessig unterrühren und servieren.
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