Mediterraner Rinderschmortopf mit Paprika und Champignons
Zutaten
6
Portionen
kg kg Rindfleisch zum Schmoren
Schalotten
rote Paprikaschoten
g g Champignons
g g Pancetta affumicata (in dünnen Scheiben)
l l Rotwein (kräftig)
Zweig Zweige Rosmarin
Zweig Zweige Thymian (ersatzweise 1 Tl getrockneter Thymian)
Olivenöl (extra vergine)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Knoblauchzehen (fakultativ)
Zubereitung
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Den Backofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch von Fettresten und Sehnen befreien und in gröbere Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln.
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In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Dann die Schalottenviertel hinzufügen und kurz mit anrösten. Wer mag, kann noch zwei angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch mit den Pancettascheiben (eventuell Schwarte und Knorpelstückchen entfernen) bedecken. Die Kräuter sowie den Wein hinzufügen und mit dem Deckel des Bräters verschließen. Den Bräter nun für eineinhalb Stunden in den Ofen schieben.
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In der Zwischenzeit die Paprikaschoten putzen und vierteln. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Bräter kurz aus dem Ofen nehmen, Paprikaviertel sowie Champignons in den Bräter geben, salzen und pfeffern, den Bräter wieder verschließen und alles eine weitere Stunde schmoren lassen. Dazu passt Baguette.
