Chicorée-Suppe
Zutaten
4
Portionen
g g Chicorée
g g durchwachsener, geräucherter Bauchspeck
g g Butter
g g Mehl
Zwiebeln
l l Fleischbrühe (instant)
Eigelb
El El saure Sahne (ersatzweise Crème Fraîche)
El El Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
-
Chicorée waschen und putzen. Wurzelansatz 1 cm breit abschneiden. Inneren Kern keilförmig ausschneiden und Chicorée in 5mm breite Ringe schneiden.
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Zwiebeln schälen und würfeln. Speck würfeln, auslassen. Butter zugeben. Zwiebel und Chicorée ins heisse Fett geben. Leicht andünsten, aber nicht bräunen. Mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Anschwitzen lassen.
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Mit der Fleischbrühe ablöschen. Anschließend zirka 8 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (Vorsichtig salzen, denn die Brühe ist gesalzen). Eigelb mit saurer Sahne verrühren. Die Suppe mit der Ei-Sahnemischung legieren, aber nicht mehr kochen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersile bestreuen.
