Rote-Bete-Apfel-Cremesuppe
Zutaten
4
Portionen
Schalotte
Stange Stangen Staudensellerie (150 g mit Grün)
säuerliche Äpfel
Zweig Zweige Thymian
El El Öl
ml ml Geflügelfond
El El Zitronensaft
Scheibe Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck, 60 g, etwa 3 mm dick)
g g Rote Bete (gegart, Vakuumpack)
g g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Schalotte fein würfeln. Staudensellerie entfädeln. 1 Stange und die Blätter beiseitelegen, 2 Stangen grob würfeln. Äpfel halbieren, eine Hälfte beiseitelegen. 1 1/2 Äpfel entkernen und ungeschält grob würfeln. Thymianblättchen abzupfen.
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Schalotte im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Thymian, Staudensellerie- und Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
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Übrige Apfelhälfte entkernen. Apfel und Selleriestange in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 El Zitronensaft mischen. Pancetta ebenso fein würfeln und untermischen. Sellerieblätter hacken und untermischen.
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Rote Bete grob würfeln, zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Suppe im Mixer sehr fein pürieren und die Crème fraîche unterrühren. Mit 1-2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfel-Sellerie-Pancetta- Mischung bestreut anrichten.
