Paranuss-Amaretti

Paranuss-Amaretti
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 50 Minuten Ruhezeit 1 Std., Backzeit 30 Min.

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 130 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
30
Portionen

g g Zartbitterkuvertüre

ml ml Schlagsahne

El El Weinbrand

Msp. Msp. Fünf-Gewürze-Pulver

g g Paranusskerne

Eiweiß (Kl.M)

g g Zucker

Salz

Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)

Außerdem

Backpapier

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Ganache die Kuvertüre grob hacken. Schlagsahne kurz aufkochen. Kuvertüre, Weinbrand und Gewürzpulver unterrühren und abkühlen lassen.
  2. Paranüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten rösten. Die Nüsse auskühlen lassen und dann portionsweise im Blitzhacker fein hacken.
  3. Nüsse in einer Rührschüssel mit Eiweiß, Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
  4. 60 walnussgroße Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 30 Minuten ruhen lassen. Kekse auf den Blechen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  5. Ganache durchrühren und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle geben. Einen Klecks Ganache auf die Unterseite eines Amaretto spritzen und mit einem zweiten belegen. Die Amaretti zu 30 gefüllten Keksen zusammensetzen.
  6. TIPP Achtung! Die Paranuss-Amaretti halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken aufbewahrt nur etwa 2 Wochen.