Bistecca fiorentina
Zutaten
4
Portionen
g g geröstete Kakaobohnen
Zweig Zweige Rosmarin
El El Olivenöl
T-Bone-Steaks (à 600 g, beim Metzger vorbestellen)
Salz
Pfeffer
Außerdem
Klarsichtfolie
Alufolie
Zubereitung
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Kakaobohnen in einem Mörser fein zerstoßen, mit abgezupften Rosmarinnadeln und 4 El Öl mischen. Fleisch rundum mit der Gewürzmischung einreiben und in Klarsichtfolie fest eingewickelt über Nacht kalt stellen.
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Fleisch circa 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln und mit Küchenpapier abtupfen. Grillpfanne erhitzen. Steak bei starker Hitze 2 Minuten pro Seite braten, erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch aus der Folie nehmen. Fleisch vom Knochen schneiden, quer in dickere Scheiben schneiden, wieder an den Knochen legen (siehe Bild ) und servieren. Dazu passen Römische Gnocchi und Möhren (siehe Rezepte) oder Spinat.
