Pilzragout

12
Aus essen & trinken 11/2010
Kommentieren:
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 8 Portionen
  • 20 g Steinpilze, getrocknet
  • 300 g weiße Champignons
  • 300 g braune Champignons
  • 300 g Austernpilze
  • 100 g Schalotten
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Wermut, z.B. Noilly Prat
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1 El Speisestärke
  • 3 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
Einweichzeit 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 177 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Champignons putzen, Stiele entfernen, Hüte eventuell mit einem feuchten Tuch putzen und vierteln. Austernpilze putzen, Stiele entfernen, Hüte grob schneiden. Schalotten fein würfeln. Steinpilze in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes feines Sieb gießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Steinpilze danach fein hacken.
  • Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Steinpilze zugeben und kurz mitdünsten. Champignons und Austernpilze zugeben und 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Einweichwasser und Wermut ablöschen und stark einkochen lassen. Sahne zugeben und bei milder Hitze 3-4 Minuten kochen lassen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden und circa 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden, zum Ragout geben. Ragout auf der Polenta (siehe Rezept Polenta mit Schweineragout) servieren.