Crema catalana mit Sauerkirschkompott
Zutaten
4
Portionen
Sauerkirschenkompott
Glas Gläser Sauerkirschen (ca. 180 g EW)
El El Honig
Msp. Msp. Gewürznelken (gemahlen)
Tl Tl Speisestärke
Crema Catalana
ml ml Milch
g g Zucker
g g Mohn
g g Speisestärke
Eigelb (Kl.M)
El El brauner Zucker
Zubereitung
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Für das Kompott die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 120 ml Sauerkirschsaft mit Honig, Nelken und Speisestärke in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Sauerkirschen zugeben und unterheben. Das Kompott zur Seite stellen.
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Für die Crema catalana 500 ml Milch, Zucker und Mohnsaat 8 Minuten bei milder Hitze kochen, dabei ab und zu umrühren. Restliche Milch mit Speisestärke und Eigelb gut verschlagen, in die kochende Mohnmilch rühren und 1 Minute unter ständigem Rühren schwach kochen lassen. Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen (à ca. 250 ml Inhalt) füllen und etwas abkühlen lassen.
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Lauwarme Crema catalana dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisieren. Sofort mit den Sauerkirschen servieren.
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TIPP Crema catalana hält sich abgedeckt zwölf Stunden im Kühlschrank. Sie darf aber erst kurz vorm Servieren mit Zucker bestreut und karamellisiert werden.
