Entenbrust-Saltimbocca
Zutaten
4
Portionen
g g Walnusskerne
Stiel Stiele Petersilie
El El Öl
g g durchwaschener Speck im Stück
Entenbrustfilets (à 300 g)
Hölzchen
Salz
Pfeffer
ml ml Rotwein
ml ml Fleischbrühe
Tl Tl dunkler Saucenbinder
Zucker
Außerdem
Hölzchen
Zubereitung
-
50 g Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Blättchen von 5 Stielen Petersilie abzupfen und grob hacken. Nüsse, Petersilie und 2 El Öl im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten. 150 g durchwachsenen Speck (im Stück) quer in dünne Scheiben schneiden.
-
2 Entenbrustfilets (à 300 g) mit einem scharfen Messer häuten und die Sehnen entfernen. Fleisch schräg (damit die Scheiben größer werden) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Stieltopf einzeln zwischen Klarsichtfolie flach klopfen.
-
Je 1/2 Tl Walnusspaste auf die Hälfte jeder Fleischscheibe streichen, mit je 1 Speckscheibe belegen und die andere Fleischhälfte darüberklappen. Mit Hölzchen feststecken.
-
Fleischpäckchen rundum mit je etwas Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf jeder Seite 1-2 Min. braun braten, herausnehmen und warm stellen.
-
Bratensatz mit 100 ml Rotwein lösen und bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. 150 ml Fleischbrühe zugeben und aufkochen. Sauce mit 2-3 El dunklem Saucenbinder binden, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Saltimbocca mit Sauce und Bäckerin-Kartoffeln (siehe Rezept) anrichten.
