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Geschmorte Gänsekeulen

Für jeden Tag 11/2010
Geschmorte Gänsekeulen
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 30 Minuten Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 547 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 33 g, Fett: 42 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Möhren

g g Sellerieknolle

Zwiebeln

El El Öl

Gänsekeulen (à 350 g)

Salz

Pfeffer

El El Tomatenmark

ml ml Rotwein

ml ml Geflügelbrühe

Lorbeerblätter

Thymian

Tl Tl dunkler Saucenbinder


Zubereitung

  1. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Gänsekeulen salzen und pfeffern und bei starker Hitze rundherum 5 Min. anbraten. Keulen herausnehmen und das Fett vorsichtig abgießen.
  3. Möhren, Sellerie und Zwiebeln in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Den restlichen Rotwein und Geflügelbrühe zugießen und aufkochen.
  4. Gänsekeulen mit der Haut nach oben, Lorbeer und Thymian in den Bräter geben. Im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Drittel 2 Std. offen schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Zwischendurch die Keulen zweimal wenden.
  5. Keulen herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dann in ein Fettkännchen gießen, entfetten und zurück in den Bräter geben. Sauce aufkochen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Saucenbinder binden. Keulen hineingeben.