Interpretation Ente à l’orange
Zutaten
6
Portionen
Für die Entenbrust
Entenbrüste mit Flügel
Sonnenblumenöl
Für die Orangensauce
g g Zucker
Saft und Zesten von 2 Orangen
ml ml Entenfond
ml ml Bitterorangenlikör (z. B. Grand Marnier)
Thymianzweige
Orangenfilets
Für die Kartoffelküchlein
g g Kartoffeln
g g Crème fraîche
Eigelb
Muskatnuss
Butterschmalz
Zubereitung
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Entenbrust : Die Brüste am Flügel belassen, sauber putzen und auch den Flügelknochen säubern. Die Haut der Brüste einschneiden und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Eisenpfanne mit wenig Sonnenblumenöl auf der Hautseite gut anbraten. Wenn die Haut Farbe angenommen hat, die Brüste wenden und im Ofen bei 140°C fertig auf den Punkt garen.
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Orangensauce: Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Orangensaft und dem Entenfond loskochen. Etwas einkochen lassen und dann die Zesten und den Grand Marnier zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Thymianzweige dazulegen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Thymianzweige herausnehmen und die Orangenfilets in die Sauce geben.
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Kartoffelküchlein: Die Kartoffeln schälen, reiben und auspressen. Die Crème fraîche und das Eigelb zugeben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Als schöne Häufchen in Butterschmalz knusprig ausbacken.
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Anrichten: Zum Anrichten die Brüste zur Hälfte austranchieren, die andere Hälfte am Knochen belassen. Auf jedem Teller 1 Entenbrust und 1 Kartoffelküchlein anrichten. Die Sauce mit den Zesten und den Orangenfilets angießen.
