Steinbutt mit Kaisergranat und Roter Bete
Zutaten
1
Portion
g g Rote Bete
Salz
g g Schalotten
g g Butter
Zucker
ml ml Mineralwasser
El El Himbeeressig
frische Kaisergranate (à ca. 120 g)
El El Olivenöl
Steinbuttfilets (à 60-70 g, küchenfertig, ohne Haut)
angedrückte Knoblauchzehen
Stiel Stiele Thymian
Zubereitung
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Rote Bete mit Schale in Salzwasser geben und je nach Größe ca. 1 Stunde weich garen. Rote Bete in ein Sieb gießen, abtropfen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen und fein schneiden.
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Schalotten fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten, mit Salz und Zucker würzen. Mineralwasser und Essig zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Minuten erhitzen. Rote Bete in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. Masse durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf streichen, eventuell leicht mit Salz abschmecken.
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Kaisergranate putzen: Kopf vom Schwanzstück abdrehen. Schwanzstück abspülen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und entdarmen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Steinbutt darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten braten, leicht mit Salz würzen. Filets wenden, Kaisergranate mit der Fleischseite nach unten zugeben und 1-2 Minuten weiterbraten. Restliche Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und beiseite fertig ziehen lassen, dabei Steinbutt und Kaisergranate mit Butter beträufeln.
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Püree langsam erwärmen und auf vorgewärmte Teller geben, Steinbutt und Kaisergranate darauf anrichten. Dazu passen Vanille-Beurre-blanc (rechts) und Gratinierte Kartoffeln (links).
