Vanille-Beurre-blanc

Vanille-Beurre-blanc
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 10 Minuten Garzeit 35 Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Kochen, Fisch, Gemüse, Gewürze, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 278 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
1
Portion

g g Butter

g g Schalotten

Tl Tl weißes Pfefferkorn

Mark von 1/4 Vanilleschote

ml ml trockener Weißwein

ml ml Fischfond

El El Wermut (z.B. Noilly Prat)

El El Chardonnay-Essig

Salz

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 120 g Butter in kleine Würfel schneiden und einfrieren. Schalotten sehr fein würfeln. Restliche Butter in einer Sauteuse zerlassen. Schalotten mit dem Pfeffer darin 1 Minute glasig dünsten. Vanillemark, Wein, Fond, Wermut und Essig zugeben und offen bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen.
  2. Fond durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf (ca. 10 cm Ø) gießen, (ergibt ca. 70 ml) und kurz vor dem Servieren stark erhitzen. Butter nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat, mit Salz abschmecken. Die Sauce darf nicht kochen! Sauce zum Steinbutt servieren.
  3. TIPP Verwenden Sie unbedingt einen kleinen Topf - in einem größeren verkocht die Flüssigkeit zu stark, und die Sauce würde dann im Verhältnis zu viel Butter enthalten.

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