Auberginenpüree
Zutaten
1
Portion
Auberginen (à 250 g)
El El Olivenöl
Stiel Stiele Minze
g g griechischer Sahnejoghurt
Meersalz
El El Mineralwasser
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Pfeffer
Tl Tl Chiliflocken
Zubereitung
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Auberginen mit einer Nadel rundum mehrfach einstechen. In eine Auflaufform legen, mit 3 El Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 3, Umluft 170 Grad für 50 Minuten) auf der zweiten Schiene von unten 1 Stunde garen.
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Inzwischen Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Minze mit Joghurt, Salz, Mineralwasser, Zitronenschale, Pfeffer und Chiliflocken glatt rühren.
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Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Auberginen längs halbieren, das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der harten Schale kratzen. Auberginenfleisch mit einem Messer fein hacken. Auberginenfleisch mit dem Joghurt verrühren. Zum Couscous-Pudding servieren.
