Name: Rote-Bete-Suppe Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Bio-Orange; 0.5 Bund Petersilie; 40 g Cashewkern; 1 Pk. Rote Bete; 2 Schalotte; 2 El Öl; 500 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 100 g Schmand

Für jeden Tag 12/2010

Foto: Maike Jessen

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Schnell, Vorspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nüsse

Pro Portion

Energie: 242 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 16 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Bio-Orangen

0.5

Bund Bund Petersilie

g g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Pk. Pk. Rote Bete (gegart, (500 g, Vakuumpack))

Schalotten

El El Öl

500

ml ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

100

g g Schmand

Zubereitung

1 Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler die Hälfte der Schale sehr dünn ohne die weiße Haut abschälen. Schale fein hacken. Blättchen von 1/2 Bund Petersilie abzupfen und hacken. 40 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen) hacken. Orangenschale, Petersilie und Nüsse mischen.
2 Bio-Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in 2 cm dicke Stücke schneiden. 1 Pk. gekochte Rote Bete (500 g, Vakuumpack) grob würfeln.
2 Schalotten fein würfeln und in 2 El heißem Öl glasig braten. Orangen, Rote Bete und 500 ml Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt aufkochen und 10 Min. bei milder Hitze kochen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise mit je 1 El Schmand (insgesamt 100 g) und Orangen-Petersilien-Mischung anrichten.