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Coq au vin

Für jeden Tag 12/2010
Coq au vin
Foto: Maike Jessen
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 1147 kcal, Kohlenhydrate: 96 g, Eiweiß: 77 g, Fett: 48 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Möhren

g g Backmischung für Weißbrot

Hähnchenkeulen (à 250 g)

g g durchwachsener Speck

Schalotten

g g Knollensellerie

g g Möhren

Knoblauchzehen

El El Öl

Salz

Pfeffer

Lobeerblätter

ml ml trockener Rotwein

ml ml Geflügelbrühe

Kartoffel (65 g)

El El schwarzes Johannisbeergelee

Tl Tl Estragon (getrocknet)

g g braune Chamoignons

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Möhren-Baguettes 200 g Möhren schälen und raspeln. 500 g Backmischung für Weißbrot nach Packungsanweisung zubereiten, Möhren untermischen. Aus dem Teig 4 Baguette-Brötchen formen und nach Packungsanweisung backen.
  2. 4 Hähnchenkeulen (à 250 g) im Gelenk halbieren. 150 g durchwachsenen Speck würfeln. 10 Schalotten schälen und halbieren. 150 g Knollensellerie und 150 g Möhren schälen, 1 cm groß würfeln. 2 Knoblauchzehen hacken.
  3. Hähnchenfleisch salzen und pfeffern, in einem Bräter in 2 El Öl rundherum bei starker Hitze 5 Min. braten, herausnehmen. Die Hälfte des Specks und die Schalotten im Bratfett 5 Min. braten, Sellerie und Möhren zugeben, 5 Min. mitbraten. Knoblauch und 2 Lorbeerblätter unterrühren.
  4. 350 ml trockenen Rotwein zugießen und stark einkochen. 400 ml Rotwein und 200 ml Geflügelbrühe zugießen und aufkochen. Hähnchenfleisch zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 35 Min. schmoren, zwischendurch einmal wenden.
  5. Das Fleisch herausnehmen. 2 Tl getrockneten Estragon und 65 g geriebene Kartoffel in die Sauce geben. Unter gelegentlichem Rühren 15 Min. kochen. 200 g braune Champignons putzen und halbieren. Restlichen Speck in einer Pfanne in 1 El Öl bei starker Hitze 5 Min. braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett 5 Min. braten, salzen und pfeffern, Speck untermischen.
  6. Sauce mit 1-2 El schwarzem Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleisch in der Sauce erwärmen und mit der Pilz-Speck-Mischung bestreut servieren.