Coq au vin
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren
g g Backmischung für Weißbrot
Hähnchenkeulen (à 250 g)
g g durchwachsener Speck
Schalotten
g g Knollensellerie
g g Möhren
Knoblauchzehen
El El Öl
Salz
Pfeffer
Lobeerblätter
ml ml trockener Rotwein
ml ml Geflügelbrühe
Kartoffel (65 g)
El El schwarzes Johannisbeergelee
Tl Tl Estragon (getrocknet)
g g braune Chamoignons
Zubereitung
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Für die Möhren-Baguettes 200 g Möhren schälen und raspeln. 500 g Backmischung für Weißbrot nach Packungsanweisung zubereiten, Möhren untermischen. Aus dem Teig 4 Baguette-Brötchen formen und nach Packungsanweisung backen.
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4 Hähnchenkeulen (à 250 g) im Gelenk halbieren. 150 g durchwachsenen Speck würfeln. 10 Schalotten schälen und halbieren. 150 g Knollensellerie und 150 g Möhren schälen, 1 cm groß würfeln. 2 Knoblauchzehen hacken.
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Hähnchenfleisch salzen und pfeffern, in einem Bräter in 2 El Öl rundherum bei starker Hitze 5 Min. braten, herausnehmen. Die Hälfte des Specks und die Schalotten im Bratfett 5 Min. braten, Sellerie und Möhren zugeben, 5 Min. mitbraten. Knoblauch und 2 Lorbeerblätter unterrühren.
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350 ml trockenen Rotwein zugießen und stark einkochen. 400 ml Rotwein und 200 ml Geflügelbrühe zugießen und aufkochen. Hähnchenfleisch zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 35 Min. schmoren, zwischendurch einmal wenden.
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Das Fleisch herausnehmen. 2 Tl getrockneten Estragon und 65 g geriebene Kartoffel in die Sauce geben. Unter gelegentlichem Rühren 15 Min. kochen. 200 g braune Champignons putzen und halbieren. Restlichen Speck in einer Pfanne in 1 El Öl bei starker Hitze 5 Min. braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett 5 Min. braten, salzen und pfeffern, Speck untermischen.
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Sauce mit 1-2 El schwarzem Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleisch in der Sauce erwärmen und mit der Pilz-Speck-Mischung bestreut servieren.
