Gestürzte Orangencreme
Zutaten
6
Portionen
Blutorangen
Blatt Gelatine weiß
g g Puderzucker
Eigelb
ml ml Orangensaft (frisch gepresst)
g g Zucker
El El Orangenlikör
Eiweiß
ml ml Schlagsahne (aufgeschlagen)
El El Pistazienkerne (gehackt)
Zubereitung
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Orangenfilets auslösen, dabei den Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Puderzucker, Eigelb und Orangensaft über dem heißen Wasserbad cremig schlagen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen.
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30 g Zucker mit 1/4 Liter aufgefangenem Blutorangensaft aufkochen und auflösen. Filets zufügen und mit 2 El Orangenlikör würzen. Creme glattrühren und mit dem restlichen Likör würzen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Geschlagene Sahne unter die Creme rühren und das Eiweiß unterziehen.
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Eine passende Kuchenform (z.B Gugelhupf) mit kaltem Wasser ausspülen. Creme einfüllen, mit Folie abdecken und ca. 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Form stürzen (heißes Wasser wirkt Wunder), mit Pistazien und etwas Blutorangenkompott garnieren. Restliches Kompott getrennt dazu reichen.
