Risotto mit gefüllter Zucchiniblüte

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Aus essen & trinken 1/2011
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Risotto mit gefüllter Zucchiniblüte
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Füllung
  • 4 Zucchini, mit Blüten
  • 30 g Pinienkerne
  • 3 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Gorgonzola, ital. Blauschimmelkäse
  • 50 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 30 g Semmelbrösel
  • Risotto
  • 1.2 l Geflügelfond
  • 70 g Schalotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 280 g Risottoreis, z.B. Carnaroli, Vialone nano
  • 150 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Gorgonzola

Zeit

Arbeitszeit: 15 Min.
Garzeit 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 529 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Zucchini-Füllung Zucchini von den Blüten lösen. Die Stempel vorsichtig entfernen. Zucchini waschen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Zucchini in 1 El Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini zusammen mit Pinienkernen, Gorgonzola und Frischkäse mit einem Schneidstab kurz pürieren. Semmelbrösel mit der Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in einen Spritzbeutel geben, die Zucchiniblüten damit füllen und an der Spitze schließen. Zucchiniblüten auf ein Backblech geben, mit restlichem Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 15 Minuten bei 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten garen.
  • Für den Risotto Fond in einem Topf aufkochen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 20 g Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und offen 16-17 Minuten al dente garen. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben, dabei stets schwenken oder rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto vom Herd nehmen, Gorgonzola und restliche Butter unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
  • Risotto und Zucchiniblüten auf vorgewärmte Teller geben und servieren. Dazu passt gebackenes Kalbsbries (siehe Rezept Gebackenes Kalbsbries).