Risotto mit Erbsen und Wasabi

Risotto mit Erbsen und Wasabi
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 30 Minuten Garzeit 30 Min., Zeit zum Wässern 1 Std.

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 589 kcal, Kohlenhydrate: 69 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
1
Portion

Muscheln und Püree

g g Venusmuscheln

Salz

g g Schalotten

Knoblauchzehen

rote Chilischote (klein)

Stiel Stiele glatte Petersilie

g g Butter

El El Olivenöl

ml ml Weißwein

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Pfeffer

Tl Tl Wasabi-Paste (aus der Tube)

El El Yuzu-Saft (japanischer Zitronensaft, über www.dinsesculinarium.de)

Risotto

ml ml Muschelfond (von den Muscheln, siehe Muscheln und Püree)

l l Geflügelfond

g g Schalotten

Knoblauchzehe

g g Butter

g g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli, Vialone nano)

ml ml Wermut (z.B. Noilly Prat)

Salz

Pfeffer

g g Parmesan (frisch gerieben)

Außerdem

Mulltuch

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Muscheln 1 Stunde in kaltem Salzwasser wässern. Schalotten halbieren und der Länge nach fein schneiden. Knoblauch pellen und leicht andrücken. Chili putzen und fein schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Muscheln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, offene oder beschädigte Muscheln entfernen.
  2. 10 g Butter und Öl in einem breiten Topf erhitzen, 50 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe und Chili darin bei nicht zu starker Hitze 1 Minute dünsten. Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt bei starker Hitze 4-5 Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene oder beschädigte Muscheln entfernen. Muscheln in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Muschelfond (ergibt ca. 200 ml) auffangen, durch ein feines Sieb mit Mulltuch gießen und abtropfen lassen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseitestellen.
  3. Für das Püree Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Restliche Schalotten und restlichen Knoblauch fein schneiden. Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten, Erbsen und 100 ml Wasser zugeben und offen weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Erbsen mit einem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Vor dem Servieren das Püree erwärmen, mit Wasabi und Yuzu abschmecken.
  4. Für den Risotto Muschel- und Geflügelfond in einem Topf aufkochen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 20 g Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen, Schalotten und Knoblauch darin bei nicht zu starker Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und offen 15-17 Minuten garen. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben, dabei stets schwenken oder rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Risotto mit Erbsenpüree und Muscheln mischen und sofort servieren.

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