Kokossuppe mit Champignons
Zutaten
4
Portionen
Stange Stangen Zitronengras
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischote
Knoblauchzehe
El El Öl
ml ml Hühnerbrühe
g g Champignons
ml ml Kokosmilch
Tl Tl Speisestärke
Salz
Zucker
Basilikumblätter
Limette
Zubereitung
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2 Stangen Zitronengras halbieren und mit einem Topf kräftig anschlagen. 40 g frischen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 1 rote Chilischote und 1 Knoblauchzehe grob hacken. Alles in einem Topf mit 2 El Öl andünsten. Mit 800 ml Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.
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150 g Champignons putzen und halbieren. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben. 200 ml Kokosmilch mit 1 Tl Speisestärke verrühren und unter Rühren in die heiße Brühe gießen. Einmal aufkochen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
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Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Schneidstab aufschäumen. Die Pilze in die Suppe geben und 5 Min. bei milder Hitze garen. 10 Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe mit etwas Limettensaft abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
