Passata di pomodoro

Passata di pomodoro
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 4 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
1
Portion

g g weiße Zwiebeln

Knoblauchzehen

g g Staudensellerie

g g Bundmöhren

El El Olivenöl

Dose Dosen Tomaten (groß, à 800 g, z.B. San-Marzano-Tomaten)

g g Basilikumblätter

g g Petersilie

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Zubereitung

  1. 200 g weiße Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein schneiden. 120 g Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und fein würfeln. 80 g Bundmöhren putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln. 6-8 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Mit 4 großen Dosen Tomaten (à 800 g, z. B. San-Marzano-Tomaten) auffüllen. (In der Saison 3-4 kg Tomaten häuten, entkernen, zerkleinern und mit dem Saft zugeben.) Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und offen 2 Stunden bei milder Hitze kochen lassen.
  2. 20 g Basilikum- und 10 g glatte Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Sauce durch die flotte Lotte drehen. Sauce bei milder Hitze weitere 2 Stunden kochen. Die kochend heiße Sauce in sterilisierte Gläser füllen, bei 100 Grad im Wasserbad im Backofen 30 Minuten einwecken. Danach 5 Minuten auf den Deckel stellen. Trocken und dunkel lagern.

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