Zwiebelsuppe
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
El El Öl
Sternanis
Tl Tl Estragon (getrocknet)
ml ml Weißwein
ml ml trockener Wehrmut (z.B. Noilly Prat)
l l Hühnerbrühe (siehe Grundrezept Hühnerbrühe)
Bund Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Scheibe Scheiben Graubrot (ca. 30 g, getoastet)
g g Gruyère
Zubereitung
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Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf die Zwiebeln im heißen Öl mit Sternanis und Estragon bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen, mit der Hühnerbrühe auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
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Zwiebelsuppe mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 ofenfeste tiefe Teller oder in Suppentassen verteilen. Je eine Brotscheibe hineinlegen. Den Käse grob reiben und auf die Brotscheiben verteilen.
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Im Backofen unter dem vorgeheizten Grill auf der 1. Schiene von unten ca. 10 Minuten nach Sicht überbacken (der Käse soll geschmolzen, aber nur leicht gebräunt sein).
