Süßkartoffel-Brioches

essen & trinken 2/2011
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten plus Gehzeiten, plus Backzeit 25 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 312 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
12
Portionen

Süßkartoffel (ca. 250 g)

Salz

g g Mehl

Pk. Pk. Trockenhefe (7 g)

g g Zucker

ml ml Milch

Eier (Kl. M)

g g Butter (weich)

Eigelb (Kl. M)

Außerdem

Fett für die Förmchen

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Süßkartoffel schälen und ca. 3 cm groß würfeln. In einen Dämpfeinsatz geben, leicht salzen und über kochendem Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten weich dämpfen. Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Mehl, Trockenhefe, Zucker und 1 Tl Salz mischen. Milch und Eier verquirlen. 200 g Süßkartoffelpüree, Eiermilch und Butter zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine 5-6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Wer gern den Teig vorbereiten möchte, kann ihn auch zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
  3. 12 Brioche- oder Muffinformen (150 ml Inhalt) gut fetten. Teig in der Schüssel kurz durchkneten und in 12 gleich schwere Portionen (am besten abwiegen) teilen. Zu Kugeln formen und in die Förmchen setzen.
  4. Brioches mit einer Küchenschere kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden und 1 Stunde an einem warmen Ort ohne Abdeckung gehen lassen.
  5. Eigelb mit 1 El Wasser verrühren. Brioches damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 2, Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Brioches auf einem Gitter abkühlen lassen und zum Beispiel mit dem Blutorangen-Curd servieren.