Rigatoni mit Artischocken und Mangold Rezept

Zubereitung

1. Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Artischocken putzen: Stiele abbrechen, äußere dickere Blätter und 4 der Spitze entfernen. Mithilfe eines Löffels das innere Heu herauskratzen. Artischocken rundum sorgfältig putzen und sofort in das Zitronenwasser legen. Mangoldstiele abschneiden, waschen, abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. Die mittlere Rippe aus den Blättern entfernen. Blätter waschen und abtropfen lassen. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Schalotten fein schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Knoblauch andrücken.
2. Für den Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sardellen fein hacken. Chili zerbröseln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. In einer Schüssel Pinienkerne, Sardellen, Petersilie und Chili mit dem Öl mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Artischocken in Spalten schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Artischocken, Mangoldstiele, Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin bei nicht zu starker Hitze 5-6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 200 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze weitere 6-8 Minuten garen. Nach 3-4 Minuten die Mangoldblätter unterheben.
4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 150-200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und Butter in den Topf mit dem Artischocken-Mangold-Gemüse geben und sämig einkochen. Auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren. Pesto und Pecorino dazu servieren.