Marinierte Lachsforelle

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Aus essen & trinken 2/2011
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • 0.25 Stange Porree, nur das Weiße und das Hellgrüne
  • 2 Tl Butterschmalz
  • 0.5 l Weißwein, Müller-Thurgau oder Sivaner
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Tl weiße Pfefferkörner
  • 3 Stiele Dill
  • 100 ml Weißweinessig
  • 600 g Lachsforellenfilet, Mittelstück, ohne Haut und Gräten
  • 1 Tl Zucker
  • 1 Tl Salz
  • 40 g Butter, flüssig
  • Fleur de sel
  • 20 g Meerrettich, frisch
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Ziehzeit und Marinierzeit über Nacht, plus Garzeit 15 Minuten

Nährwert

Pro Portion 247 kcal
Eiweiß: 27 g
Fett: 17 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Marinade die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Gemüse darin glasig dünsten. Mit Weißwein auffüllen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Dann Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer und Dill zugeben. Topf vom Herd nehmen, mit Weißweinessig abschmecken. Abkühlen lassen.
  • Lachsforellenfilet in eine Auflaufform legen. Zucker und Salz mischen und damit das Forellenfilet gleichmäßig bestreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die Marinade mit Gemüse über das Lachsforellenfilet gießen und mit Klarsichtfolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  • Das Fischfilet aus der Marinade nehmen, das Gemüse entfernen, die Filets trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, die Filetstücke in die Form geben, großzügig mit Butter bepinseln und mit 1 Prise Fleur de sel würzen. Die Fischfilets mit je 1 El abgetropftem Gemüse aus der Marinade bestreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Umluft 70 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 12-15 Minuten glasig garen.
  • Meerrettich schälen. Zum Anrichten das Wurzelgemüse von den Filets entfernen, Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und servieren.