Rinderroulade mit Walnussfüllung
Zutaten
2
Portionen
g g Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)
Knoblauchzehen
Rosmarin
Walnusskerne
Zwiebeln
El El Olivenöl
dünne Rinderrouladen (à 90 g)
Salz
Pfeffer
Tl Tl Tomatenmark
g g Rotwein
ml ml Fleischbrühe
Tl Tl Speisestärke
Zubereitung
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Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und die Hälfte fein hacken. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebeln in Spalten schneiden.
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Tomaten und die Hälfte des Knoblauchs mit 1 El Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab pürieren. Gehackten Rosmarin und Walnüsse untermischen und mit Pfeffer würzen.
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Fleischscheiben auf einer Seite salzen und pfeffern. Auf der anderen Seite mit der Tomaten-Walnuss-Paste bestreichen. Fest aufrollen und mit Küchengarn zubinden.
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2 El Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen bei starker Hitze rundum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, restlichen Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. braten. Tomatenmark unter Rühren kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, Brühe zugießen, aufkochen, Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt bei milder Hitze 1:30 Std. schmoren. Dabei ab und zu wenden.
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Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Rouladen herausnehmen, Sauce mit Stärke binden. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
