Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne

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Aus essen & trinken 3/2011
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Aubergine, (300 g)
  • 2 Zucchini, (à 250 g)
  • Salz
  • 200 g Tomaten
  • 2 El Olivenöl
  • 250 ml Schlagsahne
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Eigelb, (Kl. M)
  • Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 200 g Mafaldine, (oder Bandnudeln)
  • Fett für die Formen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 40 Minuten

Nährwert

Pro Portion 542 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 34 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Aubergine und Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Auf ein Blech legen und auf beiden Seiten mit Salz bestreuen. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
  • Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten in wenig Öl in einer Grillpfanne kurz anbraten.
  • Sahne mit einem Schneebesen leicht anschlagen. 30 g Parmesan und das Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser leicht bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
  • 4 Auflaufformen (11 cm Ø) ausfetten und mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. Die Hälfte der Parmesan-Sahne hineinfüllen. Nudeln und Gemüse mischen und in die Formen geben. Mit der restlicher Parmesan-Sahne begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 35-40 Minuten garen. Sollte der Auflauf schon vor Ende der Garzeit goldbraun sein, mit Alufolie abdecken. Basilikum von den Stielen zupfen und vorm Servieren über den Auflauf streuen.
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