Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne
Aus
essen & trinken 3/2011
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Aubergine, (300 g)
- 2 Zucchini, (à 250 g)
- Salz
- 200 g Tomaten
- 2 El Olivenöl
- 250 ml Schlagsahne
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Eigelb, (Kl. M)
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 200 g Mafaldine, (oder Bandnudeln)
- Fett für die Formen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiele Basilikum
Zeit
Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 40 Minuten
Nährwert
Pro Portion 542 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 34 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Aubergine und Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Auf ein Blech legen und auf beiden Seiten mit Salz bestreuen. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
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Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten in wenig Öl in einer Grillpfanne kurz anbraten.
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Sahne mit einem Schneebesen leicht anschlagen. 30 g Parmesan und das Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser leicht bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
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4 Auflaufformen (11 cm Ø) ausfetten und mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. Die Hälfte der Parmesan-Sahne hineinfüllen. Nudeln und Gemüse mischen und in die Formen geben. Mit der restlicher Parmesan-Sahne begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
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Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 35-40 Minuten garen. Sollte der Auflauf schon vor Ende der Garzeit goldbraun sein, mit Alufolie abdecken. Basilikum von den Stielen zupfen und vorm Servieren über den Auflauf streuen.
Zubereitung