Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne

Name: Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Zucchini; Salz; 200 g Tomate; 2 El Olivenöl; 250 ml Schlagsahne; 60 g Parmesan; 1 Eigelb; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 200 g Mafaldine; Fett für die Formen; 1 Knoblauchzehe; 2 Stiele Basilikum

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Aus essen & trinken 3/2011

Zutaten

Für 4 Portionen

1 Aubergine, (300 g)
2 Zucchini, (à 250 g)
Salz
200 g Tomaten
2 El Olivenöl
250 ml Schlagsahne
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 Eigelb, (Kl. M)
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Mafaldine, (oder Bandnudeln)
Fett für die Formen
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

plus Garzeit 40 Minuten

Nährwert

Pro Portion 542 kcal

Kohlenhydrate: 42 g

Eiweiß: 16 g

Fett: 34 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

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Zubereitung

Aubergine und Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Auf ein Blech legen und auf beiden Seiten mit Salz bestreuen. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten in wenig Öl in einer Grillpfanne kurz anbraten.
Sahne mit einem Schneebesen leicht anschlagen. 30 g Parmesan und das Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser leicht bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
4 Auflaufformen (11 cm Ø) ausfetten und mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. Die Hälfte der Parmesan-Sahne hineinfüllen. Nudeln und Gemüse mischen und in die Formen geben. Mit der restlicher Parmesan-Sahne begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 35-40 Minuten garen. Sollte der Auflauf schon vor Ende der Garzeit goldbraun sein, mit Alufolie abdecken. Basilikum von den Stielen zupfen und vorm Servieren über den Auflauf streuen.