Roastbeef mit Oliven-Vinaigrette
Zutaten
2
Portionen
g g gegartes Roastbeef (siehe Grundrezept Roastbeef)
g g Tomaten (getrocknet)
g g schwarze französische Oliven (entsteint)
Stiel Stiele Basilikum
El El Kapern (klein)
Anchovisfilets
El El Aceto balsamico
Meersalz (grob)
schwarzer Pfeffer
Zucker
El El Olivenöl
Zubereitung
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Roastbeef in sehr dünne Scheiben schneiden und auf 2 Teller verteilen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen. Oliven und Basilikumblätter grob hacken. Tomaten abtropfen lassen, gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Kapern und Anchovis abtropfen lassen.
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Aceto balsamico mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Mit 2 El Wasser und dem Olivenöl verquirlen. Tomaten, Oliven, Kapern und Basilikum unterrühren. Roastbeefscheiben großzügig mit der Vinaigrette beträufeln, mit den Anchovis belegen und servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Roastbeef mit Oliven-Vinaigrette
1. Roastbeef parieren, also den Fleischdeckel, feine Häutchen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
2. Schwarze und grüne Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite mit Pfeffer und grobem Salz würzen.
3. Olivenöl in die heiße Pfanne geben, das Fleisch mit der gewürzten Seite kurz zuerst darin anbraten. Fleischoberseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Knoblauch einfach dazugeben. Das Fleisch wenden, nur kurz anbraten, damit sich einige Röststoffe bilden. Dann aus der Pfanne nehmen und mit den Gewürzen auf ein Stück dreilagig gefaltete Alufolie legen.
4. Den Backofen auf 140 Grad (Gas Stufe 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Das Roastbeef mit der Folie auf ein Ofengitter legen und bei 140 Grad auf der untersten Schiene 50 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
