Zwiebelroastbeef
Zutaten
2
Portionen
g g Zwiebeln
El El Öl
Tl Tl Tomatenmark
ml ml Rotwein
ml ml Rinderfond
Tl Tl Kümmelsaat
Tl Tl Speisestärke
g g Butter
Tl Tl Majoran (getrocknet)
El El Semmelrösel
Scheibe Scheiben gegartes Roastbeef (à 200 g, siehe Grundrezept Roastbeef)
Tl Tl Senf (mittelscharf)
Tl Tl Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
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Die Zwiebeln pellen. 250 g in Streifen schneiden und in einem Topf im Öl hellbraun anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen, Kümmel hinzufügen, 15 Minuten offen einkochen lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce leicht damit binden.
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Restliche Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter hellbraun dünsten. Mit Majoran und 1 El Semmelbröseln verrühren.
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Zwiebelsauce auf 2 ofenfeste Formen verteilen, Roastbeefscheiben hineinlegen. Die oberen Fleischseiten dünn mit Senf bestreichen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit der restlichen Butter (in Flöckchen) belegen.
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Roastbeef unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der mittleren Schiene bei 250 Grad ca. 5 Minuten gratinieren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Zwiebelroastbeef
© Matthias Haupt
1. Roastbeef parieren, also den Fleischdeckel, feine Häutchen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
© Matthias Haupt
2. Schwarze und grüne Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite mit Pfeffer und grobem Salz würzen.
© Matthias Haupt
3. Olivenöl in die heiße Pfanne geben, das Fleisch mit der gewürzten Seite kurz zuerst darin anbraten. Fleischoberseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Knoblauch einfach dazugeben. Das Fleisch wenden, nur kurz anbraten, damit sich einige Röststoffe bilden. Dann aus der Pfanne nehmen und mit den Gewürzen auf ein Stück dreilagig gefaltete Alufolie legen.
© Matthias Haupt
4. Den Backofen auf 140 Grad (Gas Stufe 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Das Roastbeef mit der Folie auf ein Ofengitter legen und bei 140 Grad auf der untersten Schiene 50 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
