Sauce Oxford
Zutaten
1
Einheit
Schalotte
Schale von 1 Bio-Orange
Schale von 1 Bio-Zitrone
g g Ingwer
El El Zucker
ml ml Portwein
ml ml Rotwein
g g Johannisbeergelee
g g Preiselbeerkonfitüre
Tl Tl Senfsaat (gemahlen)
Speisestärke
Zubereitung
-
1 Schalotte fein würfeln. Schale von 1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone dünn schälen, in feinste Streifen schneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Die Früchte auspressen. 20 g Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. 1 El Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit 100 ml Rotwein und 100 ml Portwein ablöschen, mit 150 ml Orangensaft und 4 El Zitronensaft auffüllen. Schalotte dazugeben, aufkochen, offen auf 200 ml einkochen lassen. 100 g Johannisbeergelee und 70 g Preiselbeerkonfitüre zusammen erwärmen. Rotweinreduktion, Gelee und Konfitüre zusammen durch ein Sieb streichen und aufkochen. 2 Tl Senfpulver einrühren und die Sauce mit 1 Tl in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Ingwer und Zitrusschalen dazugeben, aufkochen, abkühlen lassen. Zum Roastbeef (siehe Grundrezept Roastbeef) servieren.
