Sauce Chantilly
Zutaten
1
Portion
Eigelb (frisch, kalt)
ml ml Pflanzenöl
Salz
Cayennepfeffer
Tropfen Tropfen Tabasco
Tl Tl Zitronensaft
El El steif geschlagene Sahne
Tl Tl Meerrettich
Zubereitung
-
1 frisches kaltes Eigelb mit 150 ml Pflanzenöl in einem schmalen hohen Gefäß mit einem Schneidstab kurz mixen, bis eine Mayonnaise entsteht. Kalt stellen. Herzhaft mit Salz, Cayennepfeffer, 2-3 Tropfen Tabasco und 2 Tl Zitronensaft abschmecken. Kurz vorm Servieren 2 El steif geschlagene Sahne und 2 Tl Meerrettich (scharf, aus dem Glas) unter die Masse heben. Zum Roastbeef (siehe Grundrezept Roastbeef) servieren.
