Crème Caramel

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Aus Für jeden Tag 3/2011
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Crème Caramel
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 140 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 2 Eier, (Kl. M)
  • 2 Eigelb, (Kl. M)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Kühlzeit

Nährwert

Pro Portion 297 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 18 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 100 g Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. 60 ml warmes Wasser zugießen (Vorsicht: Es spritzt!). Bei milder Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Karamel aufgelöst hat.
  • Karamel zügig in 6 ofenfesten Formen (à 150 ml) verteilen. Formen dabei schwenken, in eine Auflaufform stellen und 30 Min. kalt stellen.
  • 1 Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 250 ml Milch und 250 ml Schlagsahne mit der Vanilleschote und -mark aufkochen. 40 g Zucker darin auflösen. Milchmischung 10 Min. beiseite ziehen lassen.
  • 2 Eier (Kl. M) und 2 Eigelb (Kl. M) verrühren. Vanilleschote aus der Milchmischung nehmen. Milchmischung mit den Eiern verrühren. In die vorbereiteten Formen gießen.
  • Kochendes Wasser 2 cm hoch in die Aufflaufform gießen. Crème Caramel im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) im unteren Drittel 40 Min. stocken lassen. Falls die Oberfläche braun wird, zum Ende der Garzeit mit einem Backblech oder mit Alufolie abdecken. Förmchen 2 Std. kalt stellen, stürzen und servieren.