Lachs mit Sauerampfersauce
Zutaten
4
Portionen
St. St. Lachsfilets (ohne Haut, à 180 g)
ml ml trockener Weißwein
ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
ml ml Fischfond
g g Sauerampfer
ml ml Sahne
El El Olivenöl
El El Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
Zubereitung
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Fischfond, Weißwein und Noilly Prat in einem offenen Topf bei großer Hitze auf ca. 1/3 einkochen lassen. Die Sahne zugeben und solange köcheln lassen bis sich eine cremige Konsistenz ergibt. Gelegentlich umrühren, salzen, pfeffern und ein wenig Piment d'Espelette zugeben (gibt ein wenig angenehme Schäfe). Die Sauce warm halten.
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Den gewaschenen Sauerampfer in dünne Streifen schneiden. Lachs von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in Öl und Butter von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Dann nachziehen lassen, aber nicht auf dem Herd.
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2/3 des Sauerampfers in die Sauce geben, noch einmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.
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Den Lachs mit der Sauce servieren und den restlichen Sauerampfer darüberstreuen.
