Kräuter Gnocchi mit Gazpacho Salsa
Zutaten
2
Portionen
St. St. gelbe Paprikaschoten
St. St. rote Paprikaschoten
rote Zwiebel (klein, fein gehackt)
Knoblauchzehe (gehackt)
ml ml Tomatensaft
El El Rotweinessig
ml ml Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
g g gemischte Kräuter (z. B. Majoran, Petersilie, Estragon, Bärlauch)
g g Parmesan (fein gerieben)
g g Mehl
g g Ricotta
Eigelb
g g Butter
Mehl (zum Ausrollen)
Zubereitung
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Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und die Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
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Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatensaft, Essig und Öl verquirlen. Die Gemüsewürfel und Zwiebel unter das Gazpachodressing geben, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Das Mehl mit dem Ricotta, den Eigelben, 40 g Parmesan und den Kräutern zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ebenfalls mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
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Den Gnocchi-Teig in zwei Portionen teilen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und etwa 2 cm lange Stücke abschneiden. Die Kräuter-Gnocchi in gesalzenem, kochenden Wasser bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
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Nun die Butter in der Pfanne zerlassen und die Gnocchi darin von allen Seiten goldgelb anbraten. Mit der Salsa anrichten und mit dem restlichen Parmesan betreuen.
