Hefezopf-Serviettenknödel mit Mango-Sorbet Rezept

Zubereitung

1. Für das Sorbet die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln, in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, flach drücken und mindestens 4 Stunden einfrieren.
2. Mango 10 Minuten antauen lassen. Mit Limettensaft und Puderzucker in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab cremig pürieren. Bis zum Gebrauch ins Gefrierfach geben.
3. Für die Knödel den Hefezopf 1,5 cm groß würfeln. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten trocknen.
4. Ingwer fein würfeln. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Milch erwärmen, mit dem Eigelb verquirlen. Ingwer und Limettenschale dazugeben. Hefezopfwürfel in einer Schüssel mit Eiermilch übergießen. Eischnee unterheben, 10 Minuten ziehen lassen.
5. Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. Ein feuchtes Geschirrtuch quer auf die Arbeitsfläche legen, mit der Masse auf der unteren Längsseite eine 30 cm lange Wurst formen. Masse nicht zu stramm in das Tuch rollen. Die Enden mit Küchengarn zubinden. Die Rolle im siedenden Wasser offen bei sehr milder Hitze 30 Minuten gar ziehen lassen.
6. Rolle aus dem Wasser nehmen, auspacken und in 6 gleich große Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, Sesam und Butter dazugeben. Knödel mit der Schnittfläche in den Karamell tauchen und auf Teller setzen. Sahne zum Karamell geben und aufkochen. Nocken vom Sorbet abstechen, mit Karamellsauce zum Knödel servieren.