Seidentofu mit Shiitakepilzen

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Aus essen & trinken 4/2011
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Seidentofu mit Shiitakepilzen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 getrocknete Shiitakepilze, (Asia-Laden)
  • 50 g frische Shiitakepilze
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 El Zitronensaft
  • 5 El Sojasauce
  • 1 El Reisessig
  • 2 El Mirin, (jap. Reiswein)
  • 1 Tl Sesamöl
  • 1 El Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 El fermentierte schwarze Bohnen, (Asia-Laden)
  • 2 Stücke Seidentofu, (à 300 g)
  • 1 Tl Chiliflocken
  • 2 Tl helle Sesamsaat

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Einweichzeit 20 Minuten

Nährwert

Pro Portion 179 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 11 g
Fett: 7 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Getrocknete Shiitakepilze in 100 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Einweichwasser durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Die Pilze ausdrücken und in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Pilze putzen, Stiel entfernen, Pilze in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.
  • 50 ml Einweichwasser, Zitronensaft, Sojasauce, Reisessig, Mirin, Sesamöl und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die schwarzen Bohnen untermischen.
  • Seidentofu halbieren und jeweils in eine tiefe Schale geben. Frühlingszwiebeln und Pilze auf dem Tofu verteilen. Mit der Sauce beträufeln und mit Chiliflocken bestreuen. Die Schalen in einen Dämpfeinsatz geben (siehe Tipp unten) und mit dem Deckel verschließen.
  • Tofu über kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den fertigen Tofu mit Sesamsaat bestreut servieren. Dazu passt Reis.
  • Tipp: Günstige Dämpfkörbe aus Bambus gibt es im Asia-Laden. Sie werden wie ein Deckel auf den Kochtopf gesetzt. Achten Sie deshalb beim Kauf darauf, dass Sie einen im Durchmesser passenden Kochtopf zu Hause haben. Wer mehr investieren möchte, findet Dampfgarer im Fachhandel.
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