Lauchschaumsuppe
Zutaten
8
Portionen
g g Blätterteig (tiefgekühlt)
Eier (Kl. M)
g g durchwachsener Speck
Lorbeerblatt
Mehl (zum Bearbeiten)
Tl Tl Szechuanpfeffer (zerstoßen)
kg kg Lauch
El El Butter
ml ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
ml ml Gemüsefond
g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
ml ml Schlagsahne
Mehl (zum Ausrollen)
Salz
Pfeffer
Außerdem
Backpapier
Zubereitung
-
Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Eier trennen und das Eigelb zugedeckt kalt stellen. Speck sehr fein würfeln, Lorbeerblatt zerbröseln.
-
Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen. Eine Hälfte mit Eiweiß bestreichen und mit Speck und Lorbeer bestreuen. Die andere Hälfte darüberlegen und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen. Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und mit Szechuanpfeffer bestreuen. Mit einem Teigroller in 16 dünne Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 15 Minuten goldbraun backen.
-
Lauch putzen, das Weiße und zarte Hellgrüne grob würfeln. Butter im großen Topf erhitzen, den Lauch darin weich dünsten. Mit Wermut ablöschen, kurz einkochen. Mit Gemüsefond auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten kochen und sehr fein pürieren.
-
Käse fein reiben und mit Sahne und Eigelb verrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahnemischung in die heiße Suppe geben und mit dem Schneidstab aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort mit den Speckstangen servieren.
