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Nougatmousse mit Rhabarber

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essen & trinken 4/2011
Nougatmousse mit Rhabarber
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 45 Minuten plus mindestens 4 Stunden Kühlzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 505 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 31 g

Zutaten

Für
8
Portionen
400

g g Rhababer

75

g g Zucker

250

g g Zartbitterkuvertüre

200

g g Nougat

2

Eigelb (Kl. M)

2

Eier (Kl. M)

4

El El Kakaolikör

250

ml ml Schlagsahne

150

g g Himbeeren (tiefgekühlt)

1

El El Puderzucker

30

g g Haselnusskerne (gehackt)

Außerdem

Klasichtfolie

Zubereitung

  1. Rhabarber putzen und grob würfeln. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren und den Rhabarber zufügen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze dicklich-cremig einkochen und abkühlen lassen.
  2. Kuvertüre grob hacken und mit 150 g Nougat über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb, Eier und Kakaolikör über dem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen und mit der Nougat-Kuvertüre mischen. Abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Rehrückenform (30 cm Länge, ersatzweise eine Kastenform) mit Klarsichtfolie auskleiden.
  3. Sahne nicht zu steif schlagen und unter die abgekühlte Nougatmasse heben. Die Hälfte der Nougatmousse in die Form füllen. Rhabarberkompott in einen Spritzbeutel füllen und einen Streifen Kompott in die Mitte der Mousse spritzen. Restliche Mousse daraufstreichen und zugedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
  4. Himbeeren auftauen lassen, mit dem Puderzucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Himbeeren durch ein Sieb streichen und das Mark bis zum Servieren kalt stellen.
  5. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restlichen Nougat im Wasserbad schmelzen. Mousse aus der Form auf eine Platte stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. Nougat in einen kleinen Spritzbeutel geben und über die Mousse spritzen. Haselnüsse darüberstreuen. Bis zum Servieren kalt stellen. Mousse mit der Himbeersauce servieren.
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