Auberginen-Kartoffel-Curry
Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack.
Zutaten
2
Portionen
g g Ingwer (frisch)
Zwiebeln
Knoblauchzehe
rote Chilischote
g g Kartoffeln
El El Butter (zerlassener)
Tl Tl Tomatenmark
Tl Tl mildes Currypulver
Dose Dosen Pizzatomaten (425 g EW)
ml ml Gemüsebrühe
Aubergine (300 g)
Tl Tl Sesamsaat
Salz
Pfeffer
Bund Bund Koriandergrün
Zubereitung
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30 g frischen Ingwer schälen. Ingwer, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehen, 1/2-1 rote Chilischote fein würfeln. 450 g Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden.
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Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in 1 El zerlassener Butter 2 Min. glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. 1 Tl Tomatenmark und 2 Tl mildes Currypulver unterrühren. 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW) und 300 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.
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1 Aubergine (300 g) putzen und würfeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl mildem Currypulver und 2 Tl Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.
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Blätter von 1/2 Bund Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.
