Auberginen-Kartoffel-Curry

Auberginen-Kartoffel-Curry
Foto: Matthias Haupt
Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Ingwer (frisch)

Zwiebeln

Knoblauchzehe

rote Chilischote

g g Kartoffeln

El El Butter (zerlassener)

Tl Tl Tomatenmark

Tl Tl mildes Currypulver

Dose Dosen Pizzatomaten (425 g EW)

ml ml Gemüsebrühe

Aubergine (300 g)

Tl Tl Sesamsaat

Salz

Pfeffer

Bund Bund Koriandergrün

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 30 g frischen Ingwer schälen. Ingwer, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehen, 1/2-1 rote Chilischote fein würfeln. 450 g Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in 1 El zerlassener Butter 2 Min. glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. 1 Tl Tomatenmark und 2 Tl mildes Currypulver unterrühren. 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW) und 300 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.
  3. 1 Aubergine (300 g) putzen und würfeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl mildem Currypulver und 2 Tl Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.
  4. Blätter von 1/2 Bund Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.