Carrotcake
Zutaten
16
Portionen
g g Mandelkerne (gehackt)
g g Möhren
g g Vollkornmehl
Tl Tl Weinsteinbackpulver
Tl Tl Zimt
Tl Tl Muskatnuss (frisch gerieben)
ml ml Rapskernöl
g g brauner Zucker
Salz
Eier (Kl. M)
g g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
g g Butter (weich)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgeriebene)
Tl Tl Zitronensaft
g g Puderzucker
Marzipan-Möhrchen
Zubereitung
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Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Möhren schälen und fein raspeln.
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Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss mischen und in eine Schüssel sieben. Öl, Zucker, etwas Salz und Eier mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Erst die Mehlmischung, dann die Möhren und Mandeln unterrühren.
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Teig in eine gefettete eckige Springform (23x23 cm oder in eine runde Form, 26 cm ø) geben und glattstreichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 45-50 Min. backen. Den Kuchen auf einem Rost in der Form vollständig abkühlen lassen.
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Frischkäse, Butter, Zitronenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührers nur kurz glatt rühren. Puderzucker portionsweise kurz unterrühren. Creme 30 Min. kalt stellen.
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Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Oberseite mit Frischkäsecreme bestreichen und min. 1 Std. kalt stellen. Kuchen in 16 Stücke schneiden und mit Marzipanmöhrchen verzieren.
