Blueberry-Muffins
Zutaten
12
Portionen
g g Heidelbeeren (tiefgekühlt)
g g Butter (weich)
g g Zucker
El El Zucker (zum Bestreuen)
Prise Prisen Salz
Eier (Kl. M)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgeriebene)
g g Mehl
g g Maisgrieß (Polenta)
Tl Tl Weinsteinbackpulver
ml ml Buttermilch
Zubereitung
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50 g TK-Heidelbeeren in einer kleinen Schüssel auftauen lassen. 120 g weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Min. sehr cremig rühren. 2 Eier (Kl. M) nacheinander jeweils 30 Sek. unterrühren.
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Aufgetaute Heidelbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Mit 1 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale unter die Buttermasse rühren.
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150 g Mehl, 150 g Maisgrieß (Polenta) und 2 Tl Weinsteinbackpulver mischen. Abwechselnd mit 120 ml Buttermilch unter die Buttermasse rühren. 100 g gefrorene TK-Heidelbeeren kurz untermischen.
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Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auslegen oder fetten. Teig auf die Mulden verteilen und mit 1 El Zucker bestreuen.
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Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf dem Rost in der Ofenmitte 25 Min. backen. Muffins erst 10 Min. in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
