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Geschmortes Lamm

Für jeden Tag 4/2011
Geschmortes Lamm
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 50 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 552 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 41 g

Zutaten

Für
4
Portionen
12

Schalotten (klein)

6

El El Öl

4

Lammkeulenscheiben (à 200 g)

Pfeffer

Salz

1

Tl Tl Zucker

2

El El Tomatenmark

1

El El Mehl

200

ml ml Weißwein

1

Fenchelknolle

1

El El Butter

0.5

Bund Bund glatte Petersilie


Zubereitung

  1. 12 kleine Schalotten schälen. 6 El Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. 4 Lammkeulenscheiben (à 200 g) rundherum salzen, pfeffern, im heißen Öl auf beiden Seiten braun anbraten und herausnehmen.
  2. Schalotten im Bratensatz bei mittlerer Hitze anbraten. 1 Tl Zucker und 2 El Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 El Mehl bestäuben und mit 200 ml Weißwein ablöschen. 400 ml Wasser zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben und alles zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 1-1 1/2 Std. schmoren bis das Fleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen.
  3. 1 Fenchelknolle putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 1 1/2 cm breite Spalten schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin andünsten und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken.
  4. Fleisch und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fenchel anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.