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Brunnenkresse-Terrine mit Rhabarber-Papaya-Relish

Brunnenkresse-Terrine mit Rhabarber-Papaya-Relish
Foto: Wolfgang Brandt
Fertig in 45 Minuten 4 Stunden Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach


Zutaten

Für
8
Portionen

g g Ziegenfrischkäse

g g Ziegenjoghurt

Bund Bund Brunnenkresse

Stiel Stiele Schnittlauch

Blatt Blätter weiße Gelatine

g g Sahne

Saft einer halben Zitrone

g g Rhabarber

g g Papaya

rote Chilischote

Schalotte

g g Ingwer

Limette

Orange

El El Obstessig

El El Zucker

Bund Bund Rauke (ersatzweise Blattsalat)

g g Radieschen

El El Olivenöl

El El Mandelöl

El El Riesling - Auslese - Essig

Pfeffer

Salz

Blüten als Dekoration


Zubereitung

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Ziegenfrischkäse und den Ziegenjoghurt in einer größeren Schüssel gut verrühren. Die Brunnenkresse putzen, waschen und grob klein schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls grob in Stücke schneiden. Die Kräuter mit etwas Pfeffer und Salz zu der Ziegenkäse-Joghurtmischung geben und gründlich pürieren.
  2. Die Sahne steif schlagen. Den Zitronensaft in einem Topf leicht erhitzen, die Gelatine ausdrücken und zu dem Zitronensaft geben. Vorsichtig weiter erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst. Die aufgelöste Gelatine unter die Mischung rühren, dann vorsichtig die Sahne unterheben. Eine Terrinenform (750 ml) mit Frischhaltefolie auslegen und die Mischung hinein gießen. Wenigstens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.
  3. Die Schalotte und die Chili - Schote putzen und in sehr kleine Würfel schneiden, ebenso den Ingwer. Alles in zwei El Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Die Limette und die Orange auspressen und den Saft zufügen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und 150 g davon grob würfeln. Den gewürfelten Rhabarber zu dem Orangensaft geben und etwa 25 - 30 Minuten kochen. Den restlichen Rhabarber und das Fruchtfleisch von der Papaya sehr klein würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit den Rhabarber und einen El Obstessig zugeben. Am Schluss die Papaya-Würfel, einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, kaltstellen.
  4. Aus dem restlichen Olivenöl, Mandelöl, Essig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren. Die Radieschen in ganz kleine Würfel schneiden und mit der Vinaigrette verrühren. Die Rauke abwaschen und auf die Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Einen El Rhabarber-Relish auf jeden Teller geben und jeweils eine Scheibe der Terrine dazu legen.