Lachsbuletten
Zutaten
2
Portionen
Garnelen (tiefgekühlt, (roh, ohne Kopf mit Schale, à 50 g))
g g Lachsfilet
Schalotte
Bund Bund Petersilie
g g Weißbrot (altbacken)
Tl Tl Butter
El El Öl
Eigelb (Kl. S)
Salz
Pfeffer
Piment d'Espelette (Chili aus dem franz. Baskenland, ersatzweise Cayennepfeffer)
Raz el Hanout (marokkanische Gewürzmischung, türkische Geschäfte)
Zubereitung
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Garnelen auftauen lassen. Lachsfilet würfeln. Schalotte fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Brot in warmem Wasser einweichen. Butter und 1 El Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Petersilie untermischen.
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Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelenfleisch fein hacken. Brot gut ausdrücken. Garnelen mit Lachs, Brot, Schalottenmischung, Eigelb, Salz, Pfeffer, Piment, Raz el Hanout mischen. Die Masse mit feuchten Händen zu 4 Buletten formen und 20 Minuten kalt stellen.
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Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt 8-10 Minuten braten. Zum Spargelragout servieren.
