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Spargelsalat mit Oliven

essen & trinken 5/2011
Spargelsalat mit Oliven
Foto: Maike Jessen
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 655 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 51 g

Zutaten

Für
2
Portionen
300

g g Spargelspitzen

Salz

2

El El Zitronensaft

8

El El Olivenöl

Pfeffer

Zucker

60

g g schwarze Oliven (in Öl)

1

El El Kapern

8

Frühlingszwiebeln (kleine dünne)

4

Scheibe Scheiben Baguette

1

Römersalat (kleiner, (300 g))

2

Eier (frische, (Kl. M))

4

Sardellenfilets (in Öl)


Zubereitung

  1. Von den Spargelspitzen die Enden kurz abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. In einer Arbeitsschale Spargel mit Zitronensaft, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2-3 El Spargelkochwasser mischen. Oliven und Kapern abtropfen lassen und zugeben. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Brotscheiben in grobe Würfel schneiden und in restlichem Olivenöl knusprig braten.
  2. Römersalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Eier anstechen und in kochendem Wasser 4-5 Minuten sehr weich kochen. Römersalat auf 2 Tellern verteilen. Spargelmischung, Frühlingszwiebeln und Sardellen auf dem Salat verteilen. Eier abschrecken, sehr vorsichtig pellen und auf den Spargelsalat legen. Sofort mit den gerösteten Brotwürfeln servieren.
  3. Tipp: Vegetarier können die Sardellen einfach weglassen.