Spanferkelkoteletts

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Aus essen & trinken 5/2011
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Spanferkelkoteletts
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Koteletts:
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner
  • 1 Tl Kreuzkümmelsaat
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
  • 4 El Hierbas, (spanischer Kräuterlilör)
  • 5 El Olivenöl
  • 4 doppelte Spanferkel- oder Jungschweinkoteletts, (à ca. 400 g)
  • Salz
  • Couscous
  • 2 Zwiebeln
  • 500 ml Geflügelfond
  • 3 El Butter
  • 7 El Olivenöl
  • 250 g Couscous
  • 80 g Aprikosen, getrocknet
  • 2 Bund Petersilie, (60 g)
  • 1 Bund Minze, (30 g)
  • 1 Bund Koriandergrün, (30 g)
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Zitronen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salsa
  • 1 Nektarine
  • 2 Stiele Oregano
  • 2 El Sherry-Essig
  • 3 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 45 Minuten plus Marinierzeit 6-8 Stunden

Nährwert

Pro Portion 1122 kcal
Kohlenhydrate: 59 g
Eiweiß: 87 g
Fett: 57 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Marinade Lorbeerblätter grob zerkleinern, Pfefferkörner und Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen. Knoblauchzehen andrücken. Alles mit Paprikapulver, Likör und Olivenöl mischen. Die Schwarte der Koteletts in Rauten schneiden und großzügig mit der Marinade einreiben. In einem Gefrierbeutel 6-8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Für den Couscous die Zwiebeln fein würfeln, den Fond aufkochen. Butter und 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Couscous und Fond dazugeben, vom Herd ziehen und 8-10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Aprikosen fein würfeln, Kräuterblätter abzupfen und grob hacken. Chilischote putzen, fein hacken, 5 El Zitronensaft auspressen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Aprikosen, Kräuter, Chili, restliches Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Koteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und rundherum kräftig salzen. Eine schwere Pfanne erhitzen, das Fleisch darin zuerst 3-4 Minuten auf der Schwartenseite, dann rundherum anbraten. Auf die Schwartenseite stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
  • Für die Salsa die Nektarine halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schale geben. Oreganoblättchen abzupfen, grob hacken und dazugeben. Sherryessig und Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  • Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Grill vorheizen. Die Schwartenseite unter dem Ofengrill auf der 2. Schiene von unten in 4-5 Minuten knusprig bräunen. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit Couscous und Salsa servieren.